ヤンニョムソース

辛党で甘党の方なら好きなはず。
韓国のヤンニョムソース、本場の味は知りませんがこれも使えます。
〈材料）
　甜菜糖　　　　　　大さじ２
　粉とうがらし　　　大さじ１
　おろしニンニク　１かけ
　おろし生姜　　　１かけ
　しょう油　　　　 　大さじ２
　ゴマ油　　　　  　 大さじ１
　すりゴマ　　　　　大さじ２

〈作り方〉
　全部混ぜて出来上がり！

なんか刺激的な味が欲しいと思ったらこれをかけてみて下さい。
家では酒粕チャパティにこのヤンニョムソースと豆乳マヨ＆きんぴらゴボウをはさんでよく食べます。　焼そばにも必需品です。

豆乳マヨネーズ

ヴィーガンになって以来マヨネーズは料理に使ってなかったんですが、色んな方のレシピを見ていると結構使われてるんで、自然食材店に行ってみたものの値段が高いんで常備するのはきびしいなって思いまして、色々試して今はこのレシピが気に入ってます。
〈材料〉
　Ａ　豆乳　　　　　　１/４カップ
　　　からし　　　　　小さじ１/４
　　　お酢　　　　　　大さじ１
　　　塩　　　　　　　少々

　　　菜種油　　　　１/２カップ
　　　塩、こしょう　　適宜
〈作り方）
　１、Ａの材料を容器（空いたジャムのびんなど）に入れ、バーミックスでよく泡立てる。
　２、菜種油を少しずつ加えながら泡立てつずける。
　３、塩・こしょうで味を整える。

ポテトサラダやサンドイッチ、お好み焼きなどなどマヨネーズがあると昔懐かし～い味になってホッとしてしまうのは私だけでしょうか。

作りたてが美味しいですが、冷蔵庫で１０日くらいは余裕でもちます。途中水分がどうしても出ますが混ぜてしまえば大丈夫だ。

酒粕クラッカー

酒粕と言えばやはり寺田本家さんのかなぁ～という感じですが、残念ながらまだ使ったことがありません。

っで、近所で手に入る酒粕何種類かで作ってみたところ、この宮坂酒造さんの酒粕が今のところ一番のお気に入りです。

<材料>

　Ａ　地粉　　　　　１００グラム

　　　米粉　　　　　１００グラム

　　　塩　　　　　　　小さじ　１１/３

　Ｂ　酒粕　　　　　１１０グラム

　　　水　　　　　　　１/３カップくらい

　　　菜種油　　　　１/３カップ

<作り方>

　１、Ｂの材料を混ぜ合わせる。

　　　＊酒粕が柔らかくペースト状になるまで。

　２、Ａの材料を１に振るい入れ混ぜ、水で調節しながらひとまとめにする。

　　　＊結構固めの生地です。

　３、生地を薄くのばし、好みで塩・こしょう（クレイジーソルトでも美味しいです）をして、フォークなど

　　で穴を開け好みの大きさに切ってベーキングシートを敷いた天板にのせる。　　

　４、１７０℃のオーブンで２５分程、おいしそうな焼き色がつくまで焼く！　

最初、近所の店で酒粕クラッカーを食べたときに本当チーズが入ってるんじゃぁないかと思いました。

それ以来、酒粕はチーズがわりに色んな料理に使ってます。かなり重宝してます！

皮なしムング豆のカレースープ

この豆は前もって水に浸しておかなくよいので、思い立ったらすぐ作れるのがうれしいですね。
調理時間も３０分もあればできちゃいます。

<材料>
　皮なしムング豆　　１/２カップ
　水　　　　　　　　３カップくらい
　玉ねぎ　　　　　　　　　　  １個
　しょうが　　　　　　　　２ｃｍ大
　赤唐辛子　　　　１本分くらい　　　
　オリーブオイル　     大さじ２
　ローリエ　　　　　　　　    １枚
　ターメリック　　　　大さじ１/２　　
　クミン（粉）　　　　     小さじ１
　塩・コショウ　　　　　      適量
　
<作り方>
　１．ムング豆を３カップの水で煮る。
　２．別の鍋にオイル・赤唐辛子とローリエを加え熱する。
　３．薄くスライスした玉ねぎを２に入れてきつね色になるまでよく炒める。
　４．３に１の豆、すりおろしたしょうが、ターメリックとクミンを入れて１０分程煮る。
　５．塩・コショウで味を調えて出来上がり。

ポイントは豆が煮崩れるまで煮てしまうことかなぁ。これで味にかなり差がでます。
水の量は本当に目安です。濃くてもシャバシャバでもどちらでもおいしくて、その日の気分に合わせて適当にに調節して私は食べてます。

野菜のストックもブイヨンも使わずに何でこんなにおいしくなるんだろうなぁ～って、豆の威力を再認識させてくれるスープです。
冷蔵庫にあればトマトをザク切りにして手順４の前に入れて少し炒めてあげるとこれもまたおいしい！

コーントルティーヤチップス

〈材料〉
　地粉　　　　　　　　　  ８０グラム
　コーンミール　　　　１００グラム
　ベーキングソーダ　　小さじ１/４
　塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２
　水　　　　　　　　　　　 １/２カップくらい

〈作り方〉
　１．ボウルに水以外の材料を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
　２．水を少しづつ加え、まとまる位の固さになったらよくこねて、生地を１０等分する。
　３．生地を薄～く、丸～く伸ばしフライパンで軽く焼く。
　　　　＊焼けたのは順次布に包んでおく。
　４．全部焼けたら生地を好みの大きさに切り、ボウルなどに入れオリーブオイルと塩（分量外）を　　　　からめてベーキングシートを敷いたトレーに重ならないように並べる。
　５．１７５℃のオーブンで１５分ほど焼く。
　　　　＊途中ひっくりかえす。

ジップロックを伸ばすとき使うのをＹｏｕＴｕｂｅで観て、やってみたらうまく行きましたよ。
丸める時や伸ばす時オイルをつけながらやると扱い易いです。

簡単にできるし、作る工程も楽しいですよ。
〈作り方〉の３までだとトルティーヤです。　チリビーンズなんかを巻いて食べたり、それにチーズをのっけて焼いたりしてもおいしいですしね！　
これを作るようになってからコーンミールは常備してます。

シナモンクッキー

これは『八つ橋』みたいなのが作れないかなぁって思ったのがきっかけで、結局『八つ橋』には
ならなかったけど、おいしい煎餅の様なクッキーが完成！
食べ始めると止まりません。 気をつけてね！

《材料》
　Ａ　地粉　　　　　　８０グラム
　　　米粉　　　　　２４０グラム
　　　きな粉　　　　　８０グラム
　　　シナモン　　　　　小さじ２
　　　塩　　　　　　　　  小さじ１
　　　てんさい糖　 １４０グラム

　Ｂ　菜種油　　　　１/２カップ
　　　水　　　　　　　約１ カップ

《作り方》
　１．Ａの材料をボウルにふるいいれ、菜種油を加えてパラパラになるまで混ぜる。
　２．１に水を１/４カップづつ加える。　最後の１/４カップは様子を見ながら一まとまりになるまで
　　　加える。　足らないようなら足す。
　３．ベーキングシートに生地を薄くのばして、好みの大きさにナイフで切れ目を入れフォークで
　　　穴を開ける。
　４．１７０℃のオーブンで約２８分焼く。

焼いてるうちに切れ目から生地が離れていくのが面白いですよ！
のばす厚さによって焼きあがり時間は当然変わりますが、私の場合だいたい３～４㍉でしょうか。
ぶ厚すぎて焼き時間が足らないとちょっとチュウイーな感じになっちゃいます。
冷めると固くなります。　お菓子って不思議ですねぇ。

チョコレートチップクッキー

っで、タイトルがレシピ帳なのに、今回がはじめてというのも変ですが、、、。
気を取り直して行きます！
最近作りまくっているチョコレートチップクッキーのレシピ！
ヴィーガン対応、マジうまいです。

《材料》
　Ａ　地粉　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　　全粒粉　　　　　　　　　 ６０ｇ
　　　塩                       小さじ　１/２
　　　ベーキングソーダ　 小さじ   １/４
　　　シナモン　　　　　　　小さじ　１/２
　　　オールスパイス　　　少々

　Ｂ　菜種油　　　　　　　　１/３カップ
　　　ゴマペースト　　　　　大さじ２
　　　てんさい糖            １/２カップ
　　　豆乳 　　　　　　　　　大さじ３
　　　水　　　　　　　　　　　大さじ２

　Ｃ　くるみ（刻んでおく）    １/２カップ
        チョコレートチップ　   １/２カップ

《作り方》
　１．Ｂの材料を大きめのボウルに入れてよく混ぜる
　２．Ａの材料を１にふるい入れ軽く混ぜ、Ｃも加えてさっくり混ぜる
　３．１２等分して、直径６センチくらいに押さえる
　４．１７５℃のオーブンで１８分焼いて出来上がり！

ヴィーガンだと、市販のお菓子に食べられるのがなかなか無いんですよね、、、。
そんなにストイックではないんで、たまにオレオとかに手を出しちゃってたんですが、このクッキーを作り始めてからは、まだ買ってないかも。